Основные разновидности черной икры

По виду рыбы

• Белужья. Является наиболее дорогой, на рынке в свободной продаже встретить ее можно не так часто, как другие виды. Интересно, что около четверти веса самой рыбы (белуги) приходится как раз на икру. Цвет последней не черный, а серебряно-серый. Ее оболочка чрезвычайно тонкая, поэтому она в прямом смысле тает во рту.
• Осетровая. Размер икринок меньше, чем у описанной выше, максимально в диаметре он достигает 2,5 миллиметров. Правда, на вкусовые качества данная характеристика практически не влияет: по ним осетровая икра идентична белужьей.
• Севрюжья. Наиболее доступная, так как является недорогой. Икринки в диаметре не более 1 миллиметра. Цвет - от серебристого до черного.

По типу обработки

• Зернистая. Засаливается исключительно сухим методом. Икринки у нее большие, легко отделяются друг от друга. Срок хранения короткий. По этой причине такой продукт и обладает сравнительно высокой стоимостью.
• Пастеризованная. Самая распространенная, ее можно встретить практически в любом продовольственном магазине. Срок хранения данного продукта, как правило, начинается от одного года и выше.

Безопаснее всего покупать черную икру в специализированных магазинах, имеющих официальную государственную лицензию на подобного рода деятельность.